Şef Bahtiyar Büyükduman: Mutfağı bir vicdan alanı olarak düşünme

2026-01-31 - 01:06

Arkeoloji disiplininin kazandırdığı araştırma refleksi, kanıtla düşünme alışkanlığı ve hikâye kurma becerisi... Vegan mutfağı yalnızca bir beslenme tercihi olarak değil etik, çevresel ve kültürel bir sorumluluk alanı olarak ele alan Büyükduman, alışkanlıklarla, önyargılarla ve “lüks” tanımıyla cesurca hesaplaşıyor.